Tony Migliarese, propriétaire de DOPO, est un visage familier du secteur de la restauration à Calgary. Son parcours entrepreneurial est à la fois touchant et stratégique. Il s’inspire de ses racines familiales, que ce soit en servant la célèbre recette de tiramisu de sa mère ou en incarnant la passion de son père défunt pour l’hospitalité.
DOPO, qui signifie « après » en italien, a ouvert ses portes après la fermeture de D.O.P. à la suite de la démolition du bâtiment dans lequel il était situé. « Je ne voulais pas rouvrir le même restaurant », a confié Migliarese, expliquant ainsi pourquoi il avait décidé de tout recommencer et d’ouvrir une version dérivée du précédent D.O.P. Les plats, comme la lasagne à la truffe noire de 23 couches, peuvent sembler similaires à ceux du restaurant prédécesseur. Cependant, D.O.P. et DOPO, y compris son jumeau Bar Rocca, situé à l’étage, sont en réalité distincts l’un de l’autre.
« C’est comme le sous-sol de ma grand-mère, avec des photos de notre équipe et de notre famille accrochées au mur », décrit Migliarese. « Tout ce qui est affiché a une signification particulière. Ce que j’aime le plus, c’est l’atmosphère chaleureuse et accueillante qui règne ici. » Les clients semblent d’accord : en janvier, l’un des mois les plus calmes pour DOPO, l’entreprise a remarqué (grâce au Tableau de bord Square) que 91% de sa clientèle était composée de clients réguliers.
Gérer les pressions financières saisonnières
Même avec une clientèle fidèle, les hivers albertains peuvent être rigoureux pour les entreprises locales. Après les Fêtes, DOPO est confronté à une tempête de pressions financières en raison d’une météo imprévisible et des fluctuations saisonnières de l’activité. « Dans mon secteur, il y a des mois où c’est soit la fête, soit la famine », explique Migliarese. Tout le monde sort en décembre, mais tout le monde économise en janvier. Pour les restaurants, janvier est le mois le plus long et le plus difficile. »
Cependant, durant les périodes creuses, les dépenses continuent et vous devez toujours rémunérer votre personnel. En outre, imaginez que le four à pizza tombe en panne, il vous faudra investir dans un système de stockage : « De plus, il y a parfois des tempêtes hivernales ou du froid qui obligent les gens à annuler. Vous avez donc encore tous ces employés en poste et vous voulez continuer à les rémunérer et à maintenir l’activité, mais les mois hivernaux sont les plus pénibles pour vous », ajoute Migliarese.
Utiliser Prêts Square pour garder une longueur d’avance
Pour maintenir son élan, Migliarese s’est tourné vers Prêts Square, qu’il qualifie de « sauveur ». Il a particulièrement aimé la simplicité du processus de demande. « La première fois que nous l’avons utilisé, je n’y croyais pas, c’était si rapide », dit-il. « Les banques semblent avoir des critères étranges pour accorder des prêts. Elles ne veulent prêter de l’argent qu’à ceux qui en ont », ajoute-t-il. « Avec Square, trois ou quatre clics, quelques questions, et l’argent sont déposés directement sur votre compte. »
Les prêts sont basés sur les données commerciales des points de vente, ce qui simplifie l’accès au financement. Le système de remboursement automatique est fondé sur les ventes quotidiennes. Lorsque celles-ci augmentent, vous payez un peu plus. Lorsque l’activité ralentit, vous payez moins. Vous n’effectuez aucun paiement lorsque vous êtes fermé. Pour un restaurant comme DOPO, où les ventes peuvent diminuer lors des saisons creuses, cette flexibilité est cruciale pour gérer la trésorerie sans stress supplémentaire.
Au-delà du financement, l’écosystème Square, dans son ensemble, assure le bon fonctionnement interne de l’entreprise. Nina Snider, responsable des opérations chez DOPO, utilise régulièrement le Tableau de bord Square pour analyser les tendances et optimiser les opérations. « Nous nous appuyons sur une grande quantité de données historiques de ventes pour nos prévisions », explique-t-elle. « Avant le lancement, nous pouvions évaluer (nos revenus potentiels) en fonction de notre taille et de ce que nous avions déjà dans l’ancien restaurant. Cela nous a aidés à prendre des décisions commerciales en matière de capacité, d’heures d’ouverture et du menu.
Quarts de travail Square offre à Snider la possibilité de gérer les horaires de l’ensemble du personnel de plusieurs restaurants, de suivre les congés et les heures travaillées, et de planifier les équipes. De plus, le Point de vente Square s’intègre à OpenTable, ce qui permet d’optimiser les délais de service grâce à des notifications en temps réel sur l’état des tables, et à MarginEdge, une plateforme sur laquelle DOPO s’appuie pour des fonctionnalités comme la comptabilité. « Tout marche avec Square », affirme Snider. Je n’ai plus besoin de faire des opérations manuelles pour obtenir des résultats ou savoir d’où va et vient notre argent. »
« Je me suis toujours demandé si les systèmes de caisse étaient conçus par des restaurateurs, même si j’en ai utilisé quelques-uns. Celui-ci semble avoir été conçu par des personnes qui comprennent le fonctionnement d’un restaurant », explique Migliarese.
Un meilleur flux de trésorerie, des systèmes plus solides et une entreprise conçue pour la longévité
Grâce à Prêts Square, DOPO est en mesure de maintenir ses activités et d’assurer un flux de trésorerie stable tout au long de l’année. Cela signifie que Migliarese peut affronter le mois de février en toute sérénité.
« Les propriétaires d’entreprise doivent assumer une lourde responsabilité, et les finances constituent leur préoccupation principale », affirme Migliarese. « (Prêts Square) allège le poids que vous portez lorsque vous êtes épuisé. »
La flexibilité de Prêts Square permet à l’équipe de réagir rapidement en cas de besoin. « C’est vraiment un excellent moyen d’accomplir les tâches essentielles, et parfois même avant la date prévue », explique Migliarese. « Je peux mettre de l’argent de côté et l’utiliser pour réaliser mes projets d’ici quelques mois, ou bien contracter un prêt et le rembourser une fois les projets terminés. »
Alors que DOPO continue de se développer, l’équipe vise plus que l’expansion : elle souhaite créer un restaurant qui durera à l’épreuve du temps. Où voient-ils l’entreprise dans 10 ans? Migliarese et Snider partagent tous deux une vision similaire : un lieu emblématique du quartier, un endroit où les gens se sentent comme chez eux. Selon Snider, « quelle que soit la personne qui s’occupe de vous, vous faites partie de la famille. »
C’est un lieu de célébration, un lieu d’amour, de rire et de moments précieux pour les gens qui viennent . En ce qui concerne l’équipe, je la perçois comme un environnement de travail où se trouvent nos meilleurs employés, qui excellent dans l’exécution de leurs tâches.
– Nina Snider, responsable des opérations chez DOPO
Migliarese est d’accord : « Je veux seulement qu’il devienne un pilier de la communauté, que les gens puissent y célébrer des anniversaires et des fêtes. »
Le mot qu’ils utiliseraient pour décrire le restaurant? « Souvenirs », confie Snider. « Famille », ajoute Migliarese.